가정용 최고 등급 엑스트라 버진 올리브오일
올리브오일은 올리브 열매에서 추출되는 천연 오일로, 건강한 지방산과 항산화 물질이 풍부합니다. 이 오일은 심장 건강 증진에 기여하고, 염증 감소 및 콜레스테롤 수치 개선에도 도움을 줍니다.
또한, 올리브오일은 피부와 머리카락 관리에도 널리 사용되며, 피부를 부드럽게 하고 수분을 유지하는 데 효과적입니다.
올리브오일을 요리에 활용할 때는 엑스트라 버진 올리브오일을 선택하는 것이 좋습니다. 이 오일은 냉압착 방식으로 추출되어 영양성분을 최대로 보존하며, 맛과 향이 진하고 고품질로 평가됩니다.
요리법으로는 샐러드 드레싱, 빵 디핑 소스, 팬에서 요리, 베이킹 등 다양하게 활용할 수 있습니다.
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| 올리브 오일 이미지 |
단일 불포화 지방 함량:
- 올리브 오일은 단일 불포화 지방인 올레산이 풍부합니다.
- 올레산은 염증을 감소시키고 암과 관련된 유전자에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다.
강력한 항산화제:
- 엑스트라 버진 올리브 오일에는 강력한 생물학적 효과가 있는 항산화제가 들어 있습니다.
- 이러한 항산화제는 만성 질환의 위험을 줄이고 혈중 콜레스테롤을 산화되지 않도록 보호합니다.
항염증 효과:
- 올리브 오일은 염증을 줄이는데 도움이 됩니다.
- 올레산과 항산화제 올레오칸탈이 염증을 억제하고 관절염과 같은 증상을 완화하는 데 기여합니다.
뇌졸중 예방:
- 올리브 오일을 섭취하는 사람들은 뇌졸중 위험이 낮아집니다.
심장병 예방:
- 엑스트라 버진 올리브 오일은 심장 건강에 많은 이점을 제공합니다.
- 혈압을 낮추고 “나쁜” LDL 콜레스테롤을 산화로부터 보호하며 혈관 기능을 향상시킵니다.
하루 권장 섭취량은 20ml로, 과도한 섭취는 피해야 합니다.
엑스트라 버진 올리브오일의 추출 방식
냉압착 (Cold Pressed):
- 올리브 씨앗을 제거한 후 냉압착 방식으로 오일을 짜냅니다.
- 이 방법은 전통적인 방식으로, 분쇄한 올리브를 압착 필터 위에 넓게 펴서 압력을 가해 오일을 추출합니다.
- 엑스트라 버진급이 아닌 일반 오일을 추출할 때 많은 양을 짜내기 위해 고온에서 추출하는 방식입니다.
- 그러나 엑스트라 버진 등급을 추출할 때에는 유럽연합 (EU)에서 정한 27℃ 이하에서 추출해야 합니다.
- 저온에서 추출하면 맛과 향이 유지되며 오일이 산패되는 것을 막을 수 있습니다.
냉추출 (Cold Extracted):
- 냉추출은 냉압착보다 한 단계 더 진화한 방식입니다.
- 원심력을 사용하여 올리브의 과육과 오일을 분리하여 추출합니다.
- 추출 시간이 짧아 산소와 접촉하는 시간이 적기 때문에 영양성분의 손실을 최소화할 수 있습니다.
- 프리미엄급 엑스트라 버진 올리브오일을 생산하는 업체는 주로 냉추출 방식을 사용합니다.
따라서 엑스트라 버진 올리브오일을 선택할 때는 냉추출 방식을 사용한 제품을 고르시는 것이 좋습니다. 건강을 위해 올리브의 영양소를 그대로 담은 제품을 선택하세요!
올리브 오일의 세 가지 등급
각 등급은 추출 방식, 성분 함유량, 추가 처리 과정 등에 따라 결정됩니다:
엑스트라 버진 올리브오일 (EVOO):
- 가장 고품질의 올리브오일로 평가됩니다.
- 최초에 줄줄 흘러나온 오일로, 산도가 0.8% 이하입니다.
- 열에 취약한 폴리페놀 성분이 풍부하여 생으로 섭취하는 것이 권장됩니다.
버진 올리브오일 (VOO):
- 엑스트라 버진에 이어서 높은 품질을 자랑합니다.
- 산도가 0.8~2% 구간에 해당하는 기름입니다.
퓨어 올리브오일 (Pure Olive Oil):
- 엑스트라 버진과 버진 등급을 짜낸 후 남은 오일로, 산도가 2% 이상입니다.
- 정제 과정을 거쳐 퓨어 등급으로 유통됩니다.
추가로, 포마스 올리브유는 정제된 오일로, 엑스트라 버진과 버진 등급 이후 더 강하게 짜낸 기름입니다. 산도가 높아 발연점이 낮기 때문에 가열 조리용으로는 적합하지 않습니다.
유럽의 일반 가정에서는 주로 엑스트라 버진 올리브유를 사용합니다. 이는 가장 고품질의 올리브유로 평가되며, 신선한 올리브 열매를 저온 압착하여 만들어집니다.
엑스트라 버진 올리브유는 최대 산도 0.8% 미만으로 유지되며, 자연적으로 기름과 과육을 분리하여 포장됩니다. 이 과정에서 미세한 과육이 남을 수 있습니다.
엑스트라 버진 등급은 54가지의 화학 테스트와 전문 테이스팅을 통해 판별되며, 전체 올리브유 생산량의 약 10-20%만이 이 등급을 받습니다. 고유의 풍미와 향이 강해 샐러드 드레싱, 요리 마무리 등에 주로 사용됩니다.
높은 발연점 (약 190-210°C)을 가지고 있어 튀김에도 사용될 수 있으나, 고온에서의 안전성 문제가 있으므로 주의가 필요합니다.
다른 등급의 올리브유도 있지만, 엑스트라 버진 올리브유를 선택하시면 건강과 맛을 모두 즐길 수 있습니다!
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