식물성 오일의 종류와 효능, 사용방법

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우리는 요리를 하면서 거의 매일 오일을 사용하고 있습니다. 아침부터 저녁까지 오일을 사용하지 않는 날이 거의 없는 것 같습니다. 

오늘은 우리가 이렇게 자주 애용하는 오일에 대해서 자세히 알아보겠습니다.

식물성 오일이란?

식물성 오일은 식물의 씨앗, 견과류, 열매로부터 추출한 지방산 글리세리드로, 건강에 유익한 불포화 지방산, 비타민 E, 그리고 천연 항산화 성분이 풍부합니다. 이러한 오일은 혈관, 뇌, 피부 건강에 이로우며, 콜레스테롤 수치 감소와 염증 억제에도 도움을 줍니다.

이러한 식물성 오일이 종류를 알아보면 다음과 같습니다.

            ☸ 가열했을 때 오일에서 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점이라고 합니다.

            ☸ 발연점을 알고 요리용도에 맞게 오일을 구분하여 사용하는 것이 좋습니다.

            ☸ 발연점보다 높게 사용하면 몸에 해로운 발암물질인 벤조피렌이 만들어질 수 있다.

1. 올리브 오일 : 

   올리브에서 추출한 오일은 다양한 종류와 품질을 가지고 있습니다. 고온 조리에 적합할 뿐만 아니라, 샐러드 드레싱이나 소스에도 사용됩니다.

2. 카놀라 오일 : 

   유채씨에서 추출한 오일은 높은 발연점을 가지고 있어 다양한 요리, 튀김, 그리고 구이에 적합합니다. 그러나 오일을 6시간 이상 고온에 노출시킬 경우 산패가 일어나 트랜스지방으로 변할 수 있으므로 장시간 사용을 피하는 것이 좋습니다.

3. 해바리기씨 오일 : 

   해바라기씨에서 추출한 오일은 가벼우면서도 중성적인 맛을 지니고 있어, 저렴한 가격과 고온에서의 안정성 덕분에 다양한 용도로 사용되며 음식의 맛을 돋보이게 하는 데 탁월합니다.

4. 아보카도 오일 : 

   아보카도에서 추출한 오일은 건강에 이로운 지방산과 비타민이 풍부하여, 고소하고 크리미한 맛과 질감을 자랑합니다. 고온에서도 안정적인 특성을 지녀 조리나 튀김용으로 적합하며, 다양한 요리뿐만 아니라 샐러드나 소스에도 잘 어울립니다.

5. 콩기름 : 

   콩에서 추출한 오일은 중성 지방이 풍부하여 건강에 이롭습니다. 고온에서도 사용 가능하며, 볶음이나 튀김 요리에 적합합니다.

6. 포도씨 오일 : 

   포도씨에서 추출한 오일은 고온에서도 안정적이며, 가벼운 맛과 향을 지녀 샐러드 드레싱이나 요리에 적합합니다.

7. 옥수수 오일 : 

   옥수수에서 추출한 오일은 중성지방이 풍부하고 가벼운 맛이 특징이며, 다양한 요리와 베이킹에 활용됩니다.

8. 들기름 : 

   들깨에서 추출한 오일은 불포화 지방산인 a-리놀렌산을 풍부하게 함유하고 있어, 고혈압 및 성인병 예방과 학습 능력 향상에 도움이 됩니다.

9. 참기름 : 

   참깨에서 추출한 오일은 독특한 풍미와 향을 가지고 있습니다. 이 오일은 주로 아시아 요리에 사용되며, 볶음 요리나 드레싱에 이상적입니다.

식물성 오일 분류(추출방법에 따른 분류)

압착유 : 눌러서 짠 기름(영양소 파괴가 덜함)

정제유 : 물리적인 방법으로 정제(열을 가하거나 화학적 방법)

추출 방법에 따른 분류

우리가 요리할 때 주로 사용하는 오일에 대해서 정리해 보았습니다. 

다가오는 명절에 들어오는 선물 세트에 오일이 들어있으면 용도별 구분하여 사용 및 섭취하면 더욱 좋을 것 같습니다.